配资炒股免费开户高钾、高蛋白，这种豆子春天吃正好！

春天的豌豆可谓“豆中翘楚”，颜色翠绿、生机盎然。烹调熟了的豌豆，清甜软糯、味道清香配资炒股免费开户，让人很难不爱。

目前，恰逢豌豆上市的好时节，一颗“小小的豌豆”都有哪些营养？

豌豆有啥营养？

在营养上，豌豆既能当菜，又能当饭。带荚鲜豌豆的碳水化合物含量为21.2克/100克，热量为111千卡/100克；煮豌豆的碳水化合物含量19.2克/100克，热量为107千卡/100克。二者的碳水化合物含量和热量都比土豆还高，相比之下，豌豆完全可以替代部分主食。

除此之外，豌豆还富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质钾、叶酸等营养。

■ 蛋白质

豌豆的蛋白质含量在蔬菜中算是佼佼者，煮豌豆的蛋白质高达8.9克/100克，是豆角的近4倍，新鲜豌豆的蛋白质为7.4克/100克。豌豆蛋白还具有良好的氨基酸组成配比，赖氨酸含量高达7.2%，比蚕豆和扁豆都高。赖氨酸是组成蛋白质的重要组成部分，也是人体肝脏和胆的主要组成成分，不仅能促进脂肪代谢，维持身体各项机能的正常运转，还可以促进人类大脑的发育。人体缺少赖氨酸，可能会出现疲劳、虚弱、恶心、头晕、食欲减退等症状，严重缺乏还会导致生长发育迟缓。

■ 膳食纤维

豌豆富含膳食纤维，《中国食物成分表》中的数据显示，煮豌豆的不溶性膳食纤维含量为2.4克/100克，带荚鲜豌豆为3克/100克；美国农业部营养数据库中的数据显示，生豌豆的总膳食纤维为5.7克/100克。

■ 维生素B1

豌豆的维生素B1含量也很丰富，带荚鲜豌豆的维生素B1含量为0.43毫克/100克，这种营养与神经系统关系密切，如果缺少可能会让人情绪沮丧、抑郁、思维迟钝；严重缺乏时会导致多发性神经炎。吃100克豌豆就能满足一般女性每天维生素B1需求量的36%。

■ 叶酸

鲜豌豆的叶酸含量可达82.6微克/100克。

■ 胡萝卜素

带荚鲜豌豆含有一部分胡萝卜素，为220微克/100 克，虽然比不上胡萝卜，但比四季豆、豆角、豇豆等都高一些，这种成分对眼睛的健康有益。

■ 矿物质钾

带荚鲜豌豆的钾含量高达332毫克/100克，比大多数常见蔬菜都高。吃100克带荚鲜豌豆，能满足一般人群每天钾推荐摄入量的17%。豌豆可以用来炒菜吃，比如豌豆炒虾仁、清炒豌豆、豌豆炒鸡蛋、豌豆炒瘦肉等，也能直接蒸熟吃，或者做成豌豆米饭。豌豆中富含赖氨酸，大米中又缺少这种氨基酸，两者搭配着吃还能起到氨基酸互补的效果，提高蛋白质的吸收利用率。

常吃豌豆，好处多多

俗话说：“每天吃豆三钱，何需服药连年”。虽然有些夸张，但每天吃豆子的确是很好的饮食习惯，对身体有很多益处。

■ 保护心血管

豌豆中富含矿物质钾、叶酸、膳食纤维，有益心血管健康。摄入充足的钾，有助于平稳血压；叶酸可预防同型半胱氨酸血症，这是心血管疾病的危险因素；豌豆中丰富的膳食纤维，可以通过减少人体对胆汁酸的重吸收来降低血液胆固醇含量。有研究提到，豌豆蛋白不仅能增强机体免疫力，还能改善心血管疾病，增强饱腹感和降低血脂。

■ 平稳血糖

豌豆中丰富的蛋白质、膳食纤维，都能起到延缓餐后血糖上升的作用，和米饭搭配着吃能避免餐后血糖的飙升。豌豆淀粉中直链淀粉含量高，淀粉颗粒直径小，含有39.2%的慢消化淀粉和7.07%的抗性淀粉，所以食用豌豆后血糖升高相对缓慢。有体外研究发现，豌豆淀粉的消化率比玉米淀粉、大米淀粉低，引起的葡萄糖升高相对缓慢。

■ 缓解便秘

豌豆的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维都很丰富，它们能促进胃肠蠕动、预防便秘、改善肠道健康。如果你平时经常便秘，不妨在饮食中增加些豌豆试试。

如何保存豌豆？

豌豆采摘后，如果保存不当，不仅容易变质，造成营养成分流失，也会导致豆荚黄化、皱缩、木质化，质地和口感变差，还容易受到微生物侵染而发生褐斑病。

如果买的豌豆量少，只需要短时间存放，可以直接放入冰箱冷藏，保存3~5天，尽早吃完。如果买的多，则需要冷冻保存，8个月内吃完。需要注意的是，豌豆不能装进保鲜袋直接冷冻。有研究发现，漂烫（一种将已切分或预处理的新鲜果蔬、肉类或海鲜原料放入一定温度或热蒸汽中进行短时间热处理的方法）冻藏处理能够更好地保持豌豆的品质，营养成分的变化也较为缓慢。这是因为漂烫处理钝化了过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，也延缓了丙二醛的上升速度。其中过氧化物酶和多酚氧化酶是导致果蔬褐变的主要酶类配资炒股免费开户，丙二醛含量升高会促进果实衰老。

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